ご飯、牛乳、さばの塩麹焼き、じゃがいものみそ汁、筑前煮
【気高町産食材】 ・米 ・じゃがいも ・白ねぎ ・みそ 【鳥取県産食材】 ・牛乳 ・干ししいたけ ・しめじ ・鶏肉 ・さば ・煮干し ・油揚げ ・塩麹
?は、古くから野菜や魚を保存するために使用された調味料で、酒やみそ・しょうゆなどの 発酵食品として使われていました。塩?は、?と塩と水を混ぜて発酵、熟成させたもので、?に含まれる 酵素の働きでデンプンやたんぱく質がアミノ酸に変化するので、肉や魚料理に使うと、食材のうま味を ひき出してくれたり、柔らかくしてくれます。今日は、鳥取県産さばを県産塩?に漬けこんで焼きあげています。
